从中国买的食品温度计，使用前怎么检查？

先确认温度计能测什么

测试前，先核对仪器与说明书是否一致。向供应商索取烹饪温度范围内的标称准确度、感温区域、插入深度、响应时间、清洁方法和温度限制。显示的小数位不能证明准确度。确认探针、连接线和显示器是否允许留在烤箱内，不要假定这些部件的耐热能力相同。

红外温度计测量的是表面，不能确认熟食中心的温度。采购家用烹饪产品时，将这些限制和预定用途写入产品规格，再检查随货说明书是否解释清楚。

用冰水和沸水检查探针

检查冰水读数时，在清洁容器内放满碎冰，加入足以润湿冰块的冷水并搅拌。按说明书要求浸入感温区域，避开容器侧壁和底部，等显示读数稳定。只有冷水、没有剩余冰块的水杯不能代替冰水混合物。

检查热端读数时，使用稳固锅具内持续沸腾的水，让感温区域避开金属。防止蒸汽烫伤；除非明确允许浸水，否则手柄和电子部件应保持在水外。测试必须在仪器标明的范围内进行。高海拔地区的沸点较低，应寻求适合的参考检查方法，不要直接套用通常的沸水读数范围。

英国食品标准局的餐饮指南给出的检查范围是：冰水中为摄氏负1度至1度，沸水中为摄氏99度至101度。可将其用于家用探针的初步检查。记录测试条件和读数，再用相同方法复测。通过检查不能证明整个烹饪温度范围都准确；仍有疑问时，应要求在预定烹饪温度附近与经过校准的参考仪器比较。

测量食物内部，再判断读数

将感温区域放在食物中心或最厚处，避开骨头和锅具。按规定深度插入，等读数稳定。较薄的食物可从侧面插入，前提是感温区域能留在食物内部。较大或厚薄不均的菜肴应检查不同位置，不要只测容易接触的表面。

温度要与保持时间一起判断。英国食品标准局给出的烹饪组合包括：食物中心达到摄氏70度并保持2分钟。瞬间出现该读数不能证明已保持足够时间。遵循食品的烹饪说明，并考虑温度计标明的测量不确定度，不要把刚好接近目标的显示值当作充分依据。

检查能否真正清洁干净

检查探针、折叠转轴、连接线接口和手柄是否有毛刺、裂纹或容易残留食物的缝隙。正常使用后，按制造商的方法清洁，再检查是否仍有残留。除非说明书允许，否则不要放进洗碗机，也不要将显示器浸水。探针可以擦洗，不代表整机防水。

每次使用后彻底清洁探针，避免交叉污染和读数失准；再次使用前，按制造商允许的方法消毒。收纳护套也要保持清洁。这些实用检查不能证明食品接触材料是否适用；相关采购证据请参阅食品接触材料指南。

不可靠的仪器应停用

如果读数漂移、反复检查不合格或无法稳定，或者探针松动、腐蚀、开裂、无法清洁干净，应停止依赖该仪器。检查电池，再用正确准备的冰水或沸水复测。烹饪时不要从读数中减去自行假定的误差。英国食品标准局建议，读数超出其检查范围时，应更换温度计或退回制造商校准。

跌落、进水或更换电池后应重新检查，并遵循制造商的检查安排。无法恢复并验证可靠性时，应更换仪器。商业订单应保留型号、批次信息、照片和测试结果，并约定不合格产品的处理方式。Cambridge China Bridge 在中国的自有员工可按生产验货要求协调这些检查。