向中国食品工厂索取哪些过敏原证据？
索取签署的产品规格、复合配料明细、原料供应商过敏原声明、共用产线风险评估、清洁证据及书面变更通知约定。放行前，将资料与配方、标签和批次记录核对。可由 Cambridge China Bridge 协调工厂证据核查。
建立产品专属证据档案
索取注明日期的产品规格，列明产品、配方版本、生产地址及技术负责人。将配方中主动使用的过敏原与可能意外混入的过敏原分开记录。要求提供原料声明，并由负责人签署说明空白或未知项目。通用工厂证书无法回答这些产品专属问题。
英国食品标准局指导指出，预包装食品配料表中的过敏原每次出现时都必须突出显示。将拟用标签与获批配方及原料规格核对，解决差异后再批准包装。
拆解复合配料
要求提供酱料、复合调味料、馅料、涂层及其他复合配料的组成明细，同时索取原料供应商的原始规格和工厂译文。询问添加剂、载体及加工助剂，并确认哪些会留在成品中。“香料”或“调味料”等名称需要补充资料，才能进行评估。
为每项外购原料记录供应商、规格版本、声明的致敏配料及预防性警示，并询问警示依据。如果供应商因配方保密而拒绝披露，可安排保密技术审查，不宜接受缺乏依据的过敏原声明。
梳理共用产线和交叉接触路径
询问厂区处理哪些过敏原，以及哪些与您的产品共用设备、工具、仓储或包装区域。索取工艺流程及产品专属风险评估，覆盖原料接收、称量、混合、返工料使用和包装。还应询问粉尘传播、人员流动及共用运输容器。
英国食品标准局指导要求先评估再决定预防性标示，仅用于确实存在且无法消除的交叉接触风险。要求工厂为每项拟用警示说明污染路径、已采取的控制措施及剩余风险。仅仅共用厂房，不足以支持您的标签决定。
核查控制措施是否有效
索取相关产线的隔离程序、生产排程规则、清洁作业说明及已填写的换产记录。询问如何清洁难以触及的设备表面、由谁检查，以及检查失败后如何处理。要求提供员工培训记录，并证明返工料的使用符合获批的过敏原范围。
请具备相应能力的食品技术人员评估清洁验证及采样是否针对实际过敏原、设备和产品。样品检测阴性不能证明所有生产过程都受到控制。更广泛的清洁审查可参考工厂清洁验证指南。
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约定变更通知和批次放行
书面约定工厂在更改原料、原料供应商、配方、加工助剂、生产地址、共线产品、清洁或包装前通知您。明确工厂联系人及您的审批联系人，要求说明过敏原影响、更新文件及受影响批次。审批流程可参考工厂材料替换指南。
放行前，将该批次的原料记录、配方版本、换产检查及实际包装与获批档案核对。过敏原疑问未解决时，暂停放行。按照工厂至客户批次追溯指南关联记录，以区分已实施变更和未实施变更的库存。
常见问题
工厂过敏原声明够用吗？
可作为起点，但还应索取原料规格、复合配料明细、共用产线风险评估，以及控制措施确实用于该产品产线的证据。
共用产线就要标示可能含有过敏原吗？
应评估实际污染路径和控制措施。英国食品标准局指导建议，仅在评估确认确实存在且无法消除的交叉接触风险时使用预防性标示。
过敏原检测能代替清洁证据吗？
适合检测时，应同时保留检测和清洁证据。询问样品代表什么、检测了哪种过敏原，以及方法是否适用于该食品，再结合清洁及生产记录审查结果。
工厂应通知哪些过敏原相关变更？
约定在更改原料、供应商、配方、地址、共用产线、清洁或包装前通知。要求更新证据、列明受影响批次，并在变更后的生产开始前获得批准。